原標題：
一道炸鰻魚 濃濃疍家情
霞涌漁家炸鰻魚有逾300年歷史，是漁民喜宴必備品

　　一道佳肴，反映了一個地方的特色美食文化。

　　在大亞灣霞涌，漁家炸鰻魚已有逾300年歷史，是一道寓意著吉祥喜慶的菜品，是當?shù)貪O民喜宴聚會上的必備品。上世紀50年代，世代在江湖河海中漂泊的霞涌疍家人來到陸地定居，至此，霞涌疍家人和當?shù)乜图胰藘深惒煌�風俗文化的群體開始逐步交融。經過近70年的傳承與改良，這道漁家炸鰻魚同樣受到客家人的喜愛。 

漁家炸鰻魚。

　　制作手法復雜，寓意吉祥喜慶

　　漁家炸鰻魚是經過歷代反復探索，不斷更換食材、調整佐料及烹飪手法形成的菜肴。

　　在大亞灣，得天獨厚的海洋資源賦予了疍家人獨特的生存環(huán)境。疍家人是對中國沿海地區(qū)水上居民的一個統(tǒng)稱。數(shù)百年以來，在海上居住勞作的霞涌疍家人探索出一道道頗具漁家風情的美食。其中，漁家炸鰻魚不僅展現(xiàn)出霞涌疍家人的聰慧與勤勞，更讓人感受到他們堅韌不拔的創(chuàng)新意識。

　　霞涌街道霞新村是有名的疍家聚集地之一，該村老人蘇春妹說，過去，向海而生的疍家人雖然沒有冰箱，但身邊并不缺乏新鮮的海產食材，但是，為了讓食物儲存時間更長、攜帶更加便利，他們希望尋找到一類腌制肉質更精致、油炸味道更鮮美的食材進行烹制。

　　鰻魚，是霞涌疍家人最終尋找出的答案。另一名漁村老人蘇初九說，炸鰻魚是漁家菜肴中味道最好、制作手法最為復雜的一道菜，所以它成為喜宴聚會上的必備品，每逢家里有大好事，漁民們都會做上一道炸鰻魚。漸漸地，這道菜也多了一層吉祥喜慶的寓意。

　　上世紀50年代，世代在江湖河海中漂泊的霞涌疍家人來到陸地定居，他們開始逐步融入陸地人的生活中。漁家炸鰻魚這道菜肴的制作方法也隨之發(fā)生改變。蘇春妹說，父輩、祖輩是用面粉包裹腌制好的鰻魚進行油炸的，而近30年來，她們遷徙到陸地之后發(fā)現(xiàn)，將面粉與自發(fā)粉包裹而成的鰻魚油炸起來味道更好，口感更香脆可口。

　　食材來之不易，漁民夜里海釣鰻魚

　　喜慶的寓意和揮之不去的鄉(xiāng)情是這道菜肴迄今得以保留下來的重要原因。

　　在村中青年李彩云的記憶中，以前漁家的孩子們只有在楊包廟會、春節(jié)、中秋節(jié)等重大喜慶節(jié)日才有機會吃上這道漁家炸鰻魚，在她心里，吃這道菜意味著團圓、歡樂。長大離開村里到外地讀書后，回家的日子越來越少了。她說，“每到一些喜慶節(jié)日，我都會想念這道炸鰻魚。它不僅僅是一道美食，還寄托了我對家鄉(xiāng)的思念之情……”

　　作為一道歷史悠久的菜肴，霞涌疍家人迄今仍保留著對這道菜肴的敬意。蘇春妹說，在霞新村，每逢宴會，他們都會請村里最出色的廚師到宴請人家中做一道炸鰻魚�！罢�鰻魚是我們在飯桌上熱議的話題之一，如魚腌制夠不夠味、皮夠不夠酥脆等。”她說。

　　食材的獲取難度在一定程度上反映了其售價，作為霞涌疍家漁民心中的高端食材，鰻魚的捕捉難度可想而知。與傳統(tǒng)撒網(wǎng)捕魚的方式不同，由于鰻魚行動靈活，表皮光滑，且有著晝伏夜出的作息習慣，漁民們往往只能在夜里出海，以釣魚的方式捕捉。

　　好的炸鰻魚腌制時長在20小時以上

　　“漁家炸鰻魚這道菜肴需提前兩天預訂�！弊鳛楫�?shù)丿D家人舉辦喜宴的重要場所，霞涌五豐飯店研究學習漁家炸鰻魚這道菜肴已有十余年時間。

　　好的漁家炸鰻魚腌制時長在20小時以上。記者了解到，霞涌五豐飯店在腌制鰻魚這道工序上所花費的時間通常是疍家人的7倍左右。該飯店主廚李師傅說，漁家炸鰻魚這道菜肴之所以要提前兩天預訂，是因為需事先買來新鮮的鰻魚，在切塊之后采用南乳醬、醬油、五香粉、鹽和水等配方腌制20小時以上，隨后再裹粉、油炸。“食材是否足夠新鮮是決定這道菜肴是否酥脆、鮮美的重要因素�！崩顜煾嫡f。

　　隨著世代在江湖河海中漂泊的霞涌疍家人來到陸地繁衍生息，漁家文化與當?shù)乜图椅幕�相互交融。其中，這道蘊含著疍家人創(chuàng)新探索意識和對美好事物追求向往的漁家炸鰻魚，受到當?shù)乜图胰说南矏�。霞涌五豐飯店經營者賴先生說：“近些年來，當?shù)乜图胰它c這道菜肴的人群和次數(shù)在不斷增加�！�

　　文/圖 惠州日報記者黃旭新 通訊員馮加昌 實習生彭依 吳怡輝