原標(biāo)題：
會(huì)跳的肉丸 匠心的傳奇
非遺美食麻陂肉丸正助力鄉(xiāng)村振興

　　“跟小時(shí)候的味道一樣，吃起來(lái)非常爽口彈牙�！痹跂|莞工作的黃女士，每次回到博羅縣麻陂鎮(zhèn)，總要到圩鎮(zhèn)上的永康麻陂肉丸館品嘗一碗肉丸湯。對(duì)于很多麻陂人來(lái)說(shuō)，一顆顆爽口彈牙、肉質(zhì)清香的麻陂肉丸，是他們魂?duì)繅?mèng)繞的美食，是家鄉(xiāng)的味道。

　　麻陂肉丸制作工藝于2008年被列入博羅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)說(shuō)食客不小心將麻陂肉丸掉到桌上或地上，肉丸還會(huì)跳三跳，彈性十足，得名“會(huì)跳的肉丸”。眼下，這顆“小肉丸”正在積極申報(bào)惠州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。它不僅豐富了人們的味蕾，更在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著積極作用。

　　供應(yīng)麻陂肉丸的餐館遍布大街小巷

　　“更快博羅·贛深高鐵看麻陂”全媒體主題走讀采訪團(tuán)在麻陂鎮(zhèn)看到，供應(yīng)麻陂肉丸的餐館遍布大街小巷，其中老字號(hào)“永康麻陂肉丸館”最負(fù)盛名，傳統(tǒng)工藝、傳世配方、匠人精神，以及肉丸背后蘊(yùn)含的非遺文化內(nèi)涵，使其廣受歡迎。這家肉丸店的麻陂肉丸，是當(dāng)?shù)厝藗鞒卸嗄甑奈队X(jué)記憶，一年四季，總能看到店內(nèi)客商盈門(mén)。

　　麻陂肉丸的制作技藝，始創(chuàng)于麻陂人李珠安之手，通過(guò)“父教其子，兄教其弟”的方式代代相傳，至今已歷五代。從二十世紀(jì)八十年代至今，麻陂肉丸第四代傳承人李金平坐鎮(zhèn)永康麻陂肉丸館。

　　李金平告訴采訪團(tuán)，麻陂肉丸講究的一是新鮮，二是手打。他們一家人采用新鮮的豬后腿肉，用2公斤重的鐵棒對(duì)豬肉反復(fù)捶打40分鐘，經(jīng)過(guò)5000多次的捶打，肉片變成細(xì)滑肉泥，再加入胡椒粉、精鹽、魚(yú)粉等作料提升肉丸的風(fēng)味，增添層次感。

　　“正因?yàn)樾迈r豬肉手工制作，肉泥經(jīng)過(guò)反復(fù)捶打，做出的肉丸才嚼勁十足，這是機(jī)器怎么都做不出來(lái)的。精心制作的肉丸，肉香撲鼻，不易膨脹，備受市場(chǎng)青睞。”李金平表示，為了保持肉丸的品質(zhì)，他們一家人一般從凌晨5時(shí)許便開(kāi)始忙活采購(gòu)原料，最高峰時(shí)一天能消耗200斤豬肉。

　　得益于李家世代相傳，以及眾多肉丸制作者、銷(xiāo)售者的推廣，麻陂肉丸成為麻陂特色美食，它的味道縈繞在一代又一代麻陂人的心頭。許多外地客人驅(qū)車(chē)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，還把它帶至全國(guó)各地。

　　李金平的兒子李龍生前些年在廣州學(xué)廚藝，在店里幫父親打理生意。作為年輕人，他積極擁抱時(shí)代，學(xué)習(xí)電商營(yíng)銷(xiāo)、直播帶貨，期待麻陂肉丸成為網(wǎng)紅美食，通過(guò)文旅舞臺(tái)或者電商平臺(tái)，飛入千家萬(wàn)戶(hù)。 

手打麻陂肉丸備受市場(chǎng)青睞。惠州日?qǐng)?bào)記者周楠 攝

　　正在申報(bào)市級(jí)非遺項(xiàng)目

　　近年來(lái)，麻陂鎮(zhèn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)成果顯著，旅游觀光產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，各具特色的“農(nóng)家樂(lè)”讓游客流連忘返。這有麻陂肉丸的功勞。在麻陂肉丸是麻陂鎮(zhèn)不少農(nóng)家樂(lè)餐館的“頭牌”，它的非遺魅力正在賦能鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，助力鄉(xiāng)村振興。

　　“麻陂肉丸制作技藝已有100多年歷史，在惠州地區(qū)具有較高的知名度�！甭橼殒�(zhèn)黨委副書(shū)記、鎮(zhèn)長(zhǎng)張健表示，該項(xiàng)技藝目前在積極申報(bào)第八批惠州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，為打響麻陂肉丸品牌提供進(jìn)一步的可能。

　　對(duì)于如何利用好麻陂肉丸這張“王牌”，助力鄉(xiāng)村振興，張健認(rèn)為，麻陂將講好非遺故事，打響非遺品牌，充分依托博羅縣級(jí)非遺工作站、非遺傳習(xí)室，講好麻陂肉丸的非遺故事，組織非遺傳承人舉辦各類(lèi)培訓(xùn)活動(dòng)，傳承好麻陂肉丸制作技藝。同時(shí)，多渠道多維度進(jìn)行宣傳和推廣麻陂肉丸，通過(guò)形象生動(dòng)符合當(dāng)下年輕人審美的形式，借助美食推介會(huì)、電商等方式，不斷提升麻陂肉丸在當(dāng)下的傳播力和影響力。

　　張健表示，麻陂也將引進(jìn)有實(shí)力的企業(yè)，做大做強(qiáng)麻陂肉丸產(chǎn)業(yè)。目前，惠州駿民食品（廣東）有限公司冷鏈深加工一體化項(xiàng)目落戶(hù)麻陂，將成為博羅東部八鎮(zhèn)唯一的生豬、牛、羊屠宰中心及其肉品深加工線、物流冷庫(kù)等，為麻陂肉丸面向粵港澳大灣區(qū)消費(fèi)群體、做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)提供更大的平臺(tái)。

　　在新時(shí)代背景下，麻陂肉丸不僅是活態(tài)的技藝傳承，也是鄉(xiāng)村振興的題中之義。它將融入鄉(xiāng)村振興，在鄉(xiāng)村的廣闊天地中大放異彩。

　　觀察

　　做大產(chǎn)業(yè) 出海出圈

　　資深媒體人王航帆表示，麻陂肉丸目前多為家庭作坊生產(chǎn)，品質(zhì)把控、產(chǎn)量規(guī)模等方面均受制約，尚未形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)。麻陂鎮(zhèn)應(yīng)引進(jìn)有實(shí)力的企業(yè)，扶持有情懷的市場(chǎng)主體賦能麻陂肉丸，這樣才能做大產(chǎn)業(yè)、出海出圈。

　　王航帆說(shuō)，近年來(lái)，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，省時(shí)省心又飽含人間煙火氣的預(yù)制菜走俏市場(chǎng)，走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。他認(rèn)為，麻陂肉丸可以結(jié)合預(yù)制菜這條賽道，開(kāi)拓電商等各類(lèi)渠道，通過(guò)冷鏈、供應(yīng)鏈走得更遠(yuǎn)。

　　本組文字 惠州日?qǐng)?bào)記者鄔玉婷 侯縣軍 侯婉怡 通訊員陳惠嫻