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近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但與此同時，預制菜的食品安全等問題也引起關注。記者從27日舉行的第十一屆中國飯店文化節(jié)上獲悉，中國飯店協(xié)會近日發(fā)布了《預制菜產(chǎn)品分類及評價》《預制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項團體標準，為預制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標準指引，推動預制菜賽道真正有序、健康發(fā)展。
業(yè)內(nèi)人士表示，當前預制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標準和質(zhì)量管理規(guī)范，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導致預制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對于預制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標缺乏統(tǒng)一標準，亟須制定對應的產(chǎn)品標準和規(guī)范。
據(jù)了解，《預制菜品質(zhì)分級及評價》填補了市場在預制菜品質(zhì)的分級和評價標準方面的空白，還對預制菜原輔料、包裝材料、計量等提出一系列要求。
《預制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術規(guī)范》則適用于從事預制菜生產(chǎn)的企業(yè)，從生產(chǎn)端加大對預制菜的質(zhì)量保障。值得一提的是，該標準對預制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回進行了規(guī)定。同時，預制菜生產(chǎn)企業(yè)還要對相關文件進行妥善保管，并不斷進行評價與改進，以滿足市場新需求。
專家指出，兩項預制菜團體標準的發(fā)布，對規(guī)范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升預制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平等都有積極作用。不過，由于這些標準沒有強制性，對企業(yè)的約束力不大，希望盡快出臺具有強制性的國家標準。（記者楊召奎）
