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80后“橋東魚(yú)哥”葉泳昌返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)魚(yú)菜館

魚(yú)菜飄出地道“惠州味”

　　“我想把小時(shí)候嘗過(guò)的惠州河鮮味道，都分享給街坊和游客�！痹诨葜菔袇^(qū)橋東街道朱屋墩巷一家餐飲店，年過(guò)不惑的葉泳昌在廚房里搗鼓著各種魚(yú)菜、魚(yú)湯，香味溢出，顧客盈門(mén)。

　　隨著水東街文旅商圈日漸火爆，近年來(lái)到橋東品嘗美食的游客紛至沓來(lái)。去年底，在外工作多年的葉泳昌回到惠州，用自家店鋪開(kāi)設(shè)“銘洺鮮”餐飲店，主打地道惠州魚(yú)味，研發(fā)數(shù)十種菜式，受到街坊和游客的歡迎，他還被稱(chēng)呼為“橋東魚(yú)哥”。

葉泳昌在做魚(yú)湯炒面�；葜萑�?qǐng)?bào)記者鐘暢新 攝

　　自小喜歡吃魚(yú)鉆研美食

　　橋東是千年歸善縣城所在地，人文和生活氣息濃郁。走進(jìn)這家小而精的餐飲店，撲面而來(lái)的是清新氣息，玻璃門(mén)臨街而開(kāi)，大門(mén)角落擺放著魚(yú)簍，伴有綠植，屋頂懸吊魚(yú)形燈罩，大堂擺放數(shù)張?jiān)�木餐桌，墻上貼著一張張彩紙，用毛筆正楷謄寫(xiě)，一張紙就是一道菜式，“鮮魚(yú)湯”“鯪魚(yú)丸湯”“炭火柴魚(yú)花生粥”“鯽魚(yú)茵陳湯”“天麻魚(yú)頭湯”……

　　每當(dāng)有顧客入門(mén)，葉泳昌便熱情迎接，為客人下單、端菜，穿梭于餐桌與廚房之間。葉泳昌的店是自家房子，一樓店面，樓上住人。店面雖小，他的夢(mèng)想?yún)s不小，他想在惠州做一家獨(dú)一無(wú)二的以魚(yú)菜為主的餐飲店，讓世人知道惠州河鮮的美味。

　　“我從小喜歡吃魚(yú)，因?yàn)闃驏|魚(yú)多。”葉泳昌說(shuō)，橋東地處東江、西枝江邊，河鮮無(wú)數(shù)，每天上午，漁民們都撈出新鮮漁獲到岸上銷(xiāo)售，有鰱魚(yú)、黃角魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、河蝦等，購(gòu)買(mǎi)河鮮的市民絡(luò)繹不絕，熱鬧無(wú)比。小時(shí)候，他家人常煮魚(yú)吃，特別是祖母做的鯪魚(yú)湯和魚(yú)頭粉，香濃順滑，營(yíng)養(yǎng)美味。在葉泳昌看來(lái)，魚(yú)，是他成長(zhǎng)路上的美味，也是他通過(guò)舌尖體驗(yàn)到的人情味、惠州味。

　　長(zhǎng)大后，葉泳昌喜歡鉆研美食、學(xué)習(xí)廚藝，對(duì)魚(yú)愈加上心。他曾到龍門(mén)南昆山等地工作，品嘗到了鮮美的野生山坑魚(yú)，也遇到了在南昆山長(zhǎng)大、后來(lái)成為妻子的鄒淑芳；他曾到佛山順德去吃魚(yú)，驚訝于當(dāng)?shù)佤~(yú)菜的百般花樣；他看著電視、對(duì)著菜譜在家煮一鍋魚(yú)鮮，讓妻子品嘗。葉泳昌生活已經(jīng)離不開(kāi)魚(yú)。

　　夫妻創(chuàng)業(yè)開(kāi)店推廣惠州魚(yú)菜

　　葉泳昌做過(guò)幾份工作，過(guò)著打工人的生活。年逾四十，他想自己創(chuàng)業(yè)，于是將目光落在自己最拿手的魚(yú)上面。

　　最近幾年，他看到，橋東水東街相繼拿到國(guó)家級(jí)夜間文化和旅游消費(fèi)集聚區(qū)、國(guó)家級(jí)旅游休閑街區(qū)兩塊“國(guó)字號(hào)”招牌，人氣越來(lái)越旺，吸引不少本地人投身文旅行業(yè)，如經(jīng)營(yíng)特色美食、文創(chuàng)產(chǎn)品、休閑茶飲等。

　　在和妻子商量后，葉泳昌決定用自家店鋪開(kāi)家小餐飲店，一來(lái)方便孩子在城里讀書(shū)，二來(lái)可以在家門(mén)口做生意，另外還能將夫妻倆對(duì)魚(yú)的理解變作美食向顧客推廣。提起店名，葉泳昌笑著說(shuō)，店名喚作“銘洺鮮”，“銘洺”來(lái)自兒女名字，各取一字，“鮮”就是特色。

　　葉泳昌說(shuō)，他家的餐飲店有數(shù)十種魚(yú)菜及魚(yú)湯、魚(yú)粥，家魚(yú)的基本菜式都能做，還有釀鯪魚(yú)、欖角蒸鳊魚(yú)、魚(yú)雜煲等特色菜，特色小吃炸魚(yú)皮、魚(yú)餅、魚(yú)丸、涼拌魚(yú)皮、魚(yú)湯雞蛋羹等制作精良，其中很多是惠州傳承多年的河鮮美味。

　　“我在橋東走了一遍，都沒(méi)有找到一家主營(yíng)惠州味道的魚(yú)菜館，特別是批量賣(mài)魚(yú)湯的餐館�！比~泳昌表示，他的湯類(lèi)別出心裁，用去骨的鯽魚(yú)、鯪魚(yú)慢火熬煮，香濃美味，還可以搭配魚(yú)丸、枸杞等，呈現(xiàn)不同口感。在別的餐館，顧客要喝魚(yú)湯，可能要讓店家殺魚(yú)煲湯，而在他的店里，魚(yú)湯直接可以用碗盛�！澳阍趧e處，50元買(mǎi)一條魚(yú)煲湯，我這里5元就可以喝上一碗香濃的魚(yú)湯。”

　　葉泳昌的餐飲店主打街坊、游客生意，定位物美價(jià)廉、人間煙火味，所有魚(yú)類(lèi)食材都是從水庫(kù)、河里撈出，以保證新鮮美味。店里的營(yíng)業(yè)時(shí)間涵蓋早中晚三餐，還有不定時(shí)的網(wǎng)絡(luò)訂單，葉泳昌和妻子一天忙碌不停，像呵護(hù)孩子成長(zhǎng)一樣呵護(hù)著他們剛創(chuàng)辦的小店。

　　這家小而精的餐飲店，吸引了不少顧客目光，品嘗美味的人日漸多了起來(lái)。市民利強(qiáng)說(shuō)，“一次性品嘗這么多的魚(yú)菜，特別是美味的魚(yú)湯，這樣的店鋪在惠州確實(shí)比較少�！�

　　葉泳昌的小店，漸漸積累了名氣。有時(shí)候晚上被朋友包場(chǎng)，變成私房菜館。一群朋友在臨街店面，圍爐吃人間鮮味，談?wù)撊松�百味，成為靈動(dòng)街景。

　　葉泳昌表示，小店剛起步，未來(lái)的創(chuàng)業(yè)路還很漫長(zhǎng)，他還需要不斷拜師學(xué)藝、創(chuàng)新菜式，讓更多的地道惠州味，尤其是美味魚(yú)湯長(zhǎng)留橋東街巷。

　　惠州日?qǐng)?bào)記者侯縣軍