解凍、擺盤、加熱、關(guān)火，只需4步就能輕松搞定一份色香味美的大盆菜，哪怕是不通廚藝的“小白”，制作這樣一道年夜飯“硬菜”都毫無壓力。這個春節(jié)，盆菜、快手菜等年菜熱銷，成為市民餐桌上的“新寵”。

　　“年菜”是指從傳統(tǒng)菜式中開發(fā)創(chuàng)新而來的即烹即食預制菜式。2023年10月，廣東拋出“年菜”概念，開啟“年菜元年”，掀起吃“龍年菜”的熱潮。去年末以來，廣東、山東、安徽、陜西、湖北等多地舉辦相關(guān)活動推介當?shù)啬瓴恕?

　　作為一種新興的節(jié)慶菜品，年菜不僅承載著濃厚年味，也蘊藏著巨大發(fā)展?jié)摿�。一直大力推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的惠州，抓住春節(jié)這個節(jié)慶契機，搶灘年菜市場，通過創(chuàng)新營銷，舉辦年菜嘉年華、花市年菜年貨節(jié)等推介惠味年菜。

　　當下，惠州大眾對預制類年菜接納程度如何？年菜經(jīng)濟蘊含著怎樣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，背后隱藏著哪些痛點短板？透過年菜經(jīng)濟，惠州預制菜產(chǎn)業(yè)又該如何火出新高度？惠州日報記者對此進行了走訪調(diào)查。

　　◆走現(xiàn)場◆

　　年菜“站C位”成“顯眼包”

　　團圓家宴、快手菜、春節(jié)盆菜……除夕漸近，記者走訪發(fā)現(xiàn)，無論在實體商超、酒店，還是在電商網(wǎng)店，帶著好彩頭的年菜都被擺上“C位”成為“顯眼包”。品類豐富的年菜，正以其便捷的特點和美好的寓意得到越來越多消費者的青睞。

　　在港惠新天地的沃爾瑪超市，商家打出“團圓家宴”宣傳口號，售賣多種“快手菜”，其中有粉蒸排骨、梅菜扣肉等單品，也有佛跳墻、大盆菜等“硬菜”，吸引不少人挑選。

　　市區(qū)東平吉之島永旺超市的冷鮮區(qū)柜臺內(nèi)，佛跳墻、金湯小團圓、如意盆菜等年菜款式多樣，價格每份從338元到888元不等。永旺超市美食區(qū)負責人翟順娣介紹，超市兩個月前就展示銷售預制年菜盆菜�！爸�前單盅38元的佛跳墻賣得比較好，最近四人份、六人份的銷量明顯增加，主要是為年夜飯做準備�！�

　　“盆菜不僅方便食用，而且還有團團圓圓、盆滿缽滿的寓意，很受市民歡迎�！笔袇^(qū)下埔一家酒店負責人說，也正是這個原因，近幾年預制類盆菜的預訂量呈上漲趨勢。

品種豐富、寓意美好的“龍年菜”備受歡迎。

　　電商平臺上，商家紛紛上架價格優(yōu)惠的預制年菜，銷售同樣火熱。2月3日，記者在淘寶平臺搜索“預制菜”發(fā)現(xiàn)，預制菜熱度達2.1萬，上升93%。當天天貓盆菜熱銷榜上，以鮑魚海參為主的佛跳墻占據(jù)榜單前20，其中一款138元起的佛跳墻，近7天銷售2萬多件。

　　年菜銷售火熱的背后，是年菜行業(yè)市場規(guī)模的不斷擴大。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國年菜行業(yè)市場規(guī)模為1291.3億元，同比增長81.0%。企業(yè)通過開發(fā)年菜新產(chǎn)品體系，營造新消費場景，市場呈現(xiàn)高速增長勢頭，預計2024年中國年菜行業(yè)市場規(guī)模為1708.1億元。

　　深加工技術(shù)冷鏈運輸加持，惠州年菜火出圈

　　有專家指出，年菜與預制菜之間有一些區(qū)別，年菜更注重保鮮、即食風味保持等，屬于高端的預制菜品。為“烹”出年菜新味道，我市預制菜企業(yè)紛紛瞄準年菜市場，在深加工技藝、冷鏈運輸、創(chuàng)新營銷等方面發(fā)力，推動年菜銷往全國各地，實現(xiàn)年菜“出海”。

　　鹽焗雞、碌鵝、東坡肉、桂花魚等搭配成“年菜一桌席”。近日，在惠州體育館廣場舉辦的祥龍迎春嘉年華暨江北首屆花市年菜年貨節(jié)中，多家企業(yè)推出年菜，備受市民關(guān)注�；顒蝇F(xiàn)場，廣東國惠膳餐飲有限公司（以下簡稱“國惠膳”）把熱門年菜東坡肉、豬腳姜醋、梅菜扣肉三個菜品搭配成龍年“年菜套餐”，剛一推出就被預訂200多份。除了在惠州本地銷售，國惠膳的年菜還賣到全國各地甚至東南亞國家。 

盆菜、快手菜等年菜熱銷，成為市民餐桌上的“新寵”。

　　實際上，早在一個月以前，年菜經(jīng)濟這股“鍋氣”就隨著我市舉辦2023粵港澳大灣區(qū)（惠州）年菜嘉年華暨國惠興新品發(fā)布會而不斷升溫。活動中，近30家預制菜企業(yè)把各自最為優(yōu)質(zhì)的拳頭產(chǎn)品呈獻給惠州市民，為消費者打造豐富而精美“龍年菜”。廣東國惠興實業(yè)集團有限公司還聯(lián)合濰柴智能科技有限公司共同打造冷鏈物流配送服務平臺，投入新能源冷藏車落地惠州，助力預制菜企業(yè)降本增效。

　　在年菜嘉年華上“露臉”后，惠州順興食品有限公司（以下簡稱“唐順興”）最近又推出了新禧團圓大盆菜�！巴ㄟ^線上線下同步銷售，產(chǎn)品在香港上線幾天就銷售一空，在國內(nèi)市場的銷量也非常樂觀�！碧祈樑d企劃經(jīng)理陳奕林介紹，脆皮乳鴿、粵式白切雞等多款熱門年菜都處于供不應求狀態(tài)。

　　陳奕林告訴記者，在開發(fā)年菜系列產(chǎn)品時，他們注重傳承地方特色美食、借助現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和包裝形式進行創(chuàng)新升級，在營銷上強調(diào)年菜的文化背景和寓意，通過故事化傳播來喚起消費者的共鳴，同時，提供快速配送、保鮮技術(shù)保障以及售后支持等優(yōu)質(zhì)服務體驗。而這些，也正是惠州年菜火出圈的制勝法寶。

　　◆看前景◆

　　消費需求碰上硬核實力，年菜經(jīng)濟“炒”熱預制賽道

　　年夜飯是除夕的重頭戲，也是國人最重視的一餐。但在快節(jié)奏的都市生活中，面對一些操作難度大、工藝復雜的“硬菜”時，越來越多人尤其是不擅長廚藝者會考慮購買預制菜。年菜的出現(xiàn)，正好迎合了這部分消費者的需求。

　　艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國新春年菜消費市場研究報告》對年菜消費者進行了畫像分析。數(shù)據(jù)顯示，年菜消費者中，以一二線城市消費者、中等收入上班人群居多，其中25～34歲的消費者占比達56.4%。綜合盒馬和艾媒數(shù)據(jù)中心的調(diào)查統(tǒng)計，33%被調(diào)查者年夜飯選擇自己做搭配預制菜，21%被調(diào)查者直接選擇預制菜套餐。也就是說，五成以上的被調(diào)查者在做年夜飯時會選用預制菜。

　　“印象里小時候過年，母親總是忙個不停，采購食材、鹵各種肉食，還要炒幾個熱菜，春晚都顧不上看�！薄�90后”吳倩說，她在一家超市的官網(wǎng)上訂購了一盤六人份的佛跳墻，到時再搞幾個簡單易炒的小菜，一桌豐盛的年夜飯就準備好了。

　　有需求就有市場，有實力便有機遇。

　　年菜經(jīng)濟再度炒熱預制賽道。廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院院長徐玉娟認為，“年菜”的提出，必將為預制菜的發(fā)展注入新活力。

　　惠州作為全省農(nóng)業(yè)大市，得益于良好的區(qū)位、自然資源稟賦優(yōu)勢，初步形成了基礎(chǔ)扎實、特色鮮明、品類豐富、品質(zhì)優(yōu)良的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。而作為客家、潮州、廣府等文化的匯聚地，惠州擁有豐富的客家菜、潮州菜、廣府菜品種，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的“土壤”豐厚。

　　自2022年3月廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施發(fā)布后，惠州積極搶抓機遇推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年上半年，43家重點預制菜企業(yè)銷售額約9億元，納稅800多萬元，拉動一產(chǎn)產(chǎn)值約6億元，帶動農(nóng)戶2萬多戶，取得了明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。在業(yè)內(nèi)人士看來，惠州預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景非常廣闊。

　　◆找痛點◆

　　消費者對預制菜口感風味和質(zhì)量安全存疑

　　雖然惠州預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展廣受業(yè)界看好，但從社會層面來看，預制菜產(chǎn)業(yè)也面臨著不少痛點和短板，包括大眾對年菜等預制菜產(chǎn)品認知不足、預制菜產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善、預制菜產(chǎn)業(yè)標準化體系尚未完善等。

　　尤其是在大眾認知方面，雖然年菜迎合了部分消費者的需求，但也有不少人對其口感風味、質(zhì)量安全等存疑。有人說“年夜飯如果都是預制菜，感覺就像年三十晚上聽喇叭里放鞭炮，不是那個味”，有人覺得“預制菜保質(zhì)期都是好幾個月甚至一兩年的，里面有不少添加劑”，還有的人自己能接受預制菜，但是“怕親戚知道年夜飯是預制菜，誠意不夠”。

　　記者在采訪中了解到，不少消費者都有預制菜是“科技與狠活”產(chǎn)物的疑慮，對其安全性產(chǎn)生疑問，有的甚至抵制預制菜出現(xiàn)在餐桌，“寧愿粗茶淡飯，也不吃預制菜”。

　　也有消費者對預制菜的態(tài)度是“可以主動買，拒絕餐廳‘喂’”。中國消費者協(xié)會發(fā)布的2023年第三季度消費維權(quán)輿情熱點，其中就有“消費者因預制菜銷售不夠透明產(chǎn)生侵權(quán)隱憂”。市民王女士認為，餐館在提供預制菜商品時，最好能通過告知、明示、提醒等方式，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，惠州涉及預制菜產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)有上千家�！邦A制菜產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)目前互動不夠，沒有形成很好的抱團優(yōu)勢�！被葜菔蓄A制菜聯(lián)合會會長李燕河認為，“各自為政”的情況不利于企業(yè)及行業(yè)整體發(fā)展。

　　對此，惠州市樂達營銷服務有限公司業(yè)務經(jīng)理葉瑞燕深有感觸。

　　正是看中預制菜這個風口，該公司研發(fā)了一款梅菜豬肉蒸煎米餃，“米餃的原材料大部分都是在惠州本地采購的，可是找遍了惠州，都沒有找到適合生產(chǎn)我們企業(yè)所需米皮的工廠和設備�！比~瑞燕說，為了保持米餃的質(zhì)量，公司只好委托河南一家企業(yè)生產(chǎn)米皮，如此“舍近求遠”，運輸?shù)瘸杀敬蟠筇岣摺！跋Ｍ�惠州的產(chǎn)業(yè)鏈更完善，預制菜上下游產(chǎn)品更豐富齊全�！�

　　“目前預制菜行業(yè)內(nèi)卷的情況愈發(fā)厲害，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，品質(zhì)和價格卻參差不齊�！睆V東港鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈有限公司總經(jīng)理鄧秋香認為，生產(chǎn)相同品類預制菜的企業(yè)非常多，同行之間競爭激烈�！捌髽I(yè)在抓好自身產(chǎn)品質(zhì)量的同時，應注意差異化發(fā)展，形成行業(yè)間的良性循環(huán)�！�

　　◆提點子◆

　　提升競爭力打造惠州區(qū)域公用品牌

　　為助力預制菜提品質(zhì)、打品牌、拓銷路、增效益，2023年10月《惠州市加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》出臺，打出“成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會、實施預制菜產(chǎn)業(yè)園項目、建設粵東預制菜交易中心、扶持政策引導、資源要素保障、注重聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”系列組合拳。

　　在陣陣“春風”吹拂下，惠州預制菜產(chǎn)業(yè)平臺競相發(fā)力，眾多預制菜生產(chǎn)加工企業(yè)蓬勃發(fā)展。粵港澳大灣區(qū)（廣東·惠州）綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應基地一期已進駐凈菜加工、生鮮出口、中央廚房、預制菜生產(chǎn)等50余家企業(yè)；粵東預制菜交易中心已入駐品牌200多個，有客家菜、潮汕菜、廣府菜、湘菜、川菜等上千種菜品……惠州預制菜企業(yè)正以產(chǎn)業(yè)集聚效應推進預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�、標準化發(fā)展。

　　當前預制菜賽道火熱、競爭激烈，惠州如何才能突出重圍？業(yè)內(nèi)人士認為，未來，預制菜將從產(chǎn)品競爭走向品牌競爭，打造品牌、安全保障、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新等將是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點。

　　“未來，我們將結(jié)合地域特色文化，積極打造本土預制菜產(chǎn)品品牌，比如整合現(xiàn)有東江鹽焗雞、東坡肉、梅菜扣肉、客家釀豆腐等東江菜系打造惠州區(qū)域公用品牌，傳承弘揚東江餐飲文化�！笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人表示，接下來將積極培育預制菜專業(yè)人才，對優(yōu)秀企業(yè)品牌和產(chǎn)品給予扶持等，引領(lǐng)“惠字號”預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量品牌化發(fā)展。

　　強化宣傳提升大眾對預制菜認知度

　　“通過展示、體驗等方式，引導更多人理性看待預制菜�！崩钛嗪咏榻B，接下來會通過多種渠道加強預制菜宣傳推廣。近期惠州市預制菜聯(lián)合會將聯(lián)合中國香港食品安全交流協(xié)會在香港舉辦展博會，旨在大力推廣惠州預制菜產(chǎn)品。今年，惠州市預制菜聯(lián)合會還將在省、市相關(guān)部門的支持下，通過建設預制菜展銷館、開展預制菜巡展、舉辦預制菜評選活動等方式，進一步提升大眾對預制菜的認知度。

　　“年菜”賦予了預制菜新的文化內(nèi)涵和情感內(nèi)涵，這也給了李燕河新的啟發(fā)，節(jié)慶文化可為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供抓手。對此，李燕河表示，今年惠州市預制菜聯(lián)合會將挖掘梳理預制菜產(chǎn)業(yè)涉及的惠州非遺項目，以“非遺美食+預制菜”模式助力預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓惠州非遺美食走向更廣闊的市場。同時，打造集中采購、集中倉儲、集中物流配送體系，提供產(chǎn)業(yè)基金和灣區(qū)預制菜標準規(guī)范保障，推動更多預制菜企業(yè)研發(fā)自主品牌，實現(xiàn)惠州預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�、品牌化水平不斷提升。

　　加強安全監(jiān)管構(gòu)建預制菜質(zhì)量標準體系

　　“做好預制菜，絕對不是廚師把菜做好了，裝到盒子里凍起來賣出去就可以了。”在首屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會食品安全論壇上，廣東省食品學會理事長、華南理工大學食品科學與工程學院李汴生教授提出，保障預制菜的安全和品質(zhì)，一是要提升食品安全標準，二是要以工業(yè)化思維做好預制菜生產(chǎn)、包裝、貯運等環(huán)節(jié)的全流程溯源。

　　記者了解到，惠州積極構(gòu)建預制菜質(zhì)量標準體系。根據(jù)《惠州市加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，惠州將大力開展預制菜原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送等方面標準體系建設，認真落實相關(guān)食品安全標準，并從建設預制菜標準體系方面給予專項資金扶持。同時，加強預制菜原料供應、生產(chǎn)、經(jīng)營等環(huán)節(jié)全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，依法嚴厲查處濫用食品添加劑等違法行為。

　　政府加強監(jiān)管，企業(yè)也要自律。預制菜生產(chǎn)企業(yè)本質(zhì)上屬于加工更深入、產(chǎn)品更精細、技術(shù)要求更高的食品行業(yè)，更要嚴格把好食品安全關(guān)。而對于餐飲企業(yè)來說，使用預制菜能夠節(jié)省人力成本、提高烹飪效率。惠州市烹飪協(xié)會會長梁富杰認為，食品安全和菜品質(zhì)量始終是餐飲企業(yè)生命線，建議餐飲企業(yè)選用預制菜時，一定要選擇來源正規(guī)、產(chǎn)品有執(zhí)行標準、配料表明確的預制菜產(chǎn)品，“最好選用即配類的預制菜，也就是半成品菜，既可以減少配菜的時間，也能通過現(xiàn)場烹飪保證菜品質(zhì)量。”

　　記者手記

讓安全優(yōu)質(zhì)預制菜憑實力“寵粉”

　　春節(jié)腳步臨近，一桌承載著人們美好祈愿的年菜，即將迎來“開席”高潮，也將迎來群眾最真實的檢驗。

　　年菜等預制菜的口味口感如何、安全性是否可靠等，依然是當下老百姓關(guān)注的焦點。上月下旬，預制菜國標報送稿出爐，預計今年內(nèi)發(fā)布，其中規(guī)定預制菜禁止添加防腐劑，并采用冷鏈運輸。2月3日，2024年中央一號文件正式發(fā)布，其中也提到優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設，布局建設縣域產(chǎn)地公共冷鏈物流設施。這就意味著，預制菜產(chǎn)業(yè)的從業(yè)門檻和產(chǎn)品質(zhì)量水平將大幅提高，社會公眾對預制菜的了解與信任也將隨之提升。

　　預制菜要真正憑實力“寵粉”，還需要在深加工技術(shù)水平、工藝水平、設備水平、食品保鮮、冷鏈運輸?shù)确矫娉掷m(xù)狠下功夫。期待未來有更多安全優(yōu)質(zhì)的好菜端上千家萬戶餐桌。

　　統(tǒng)籌 惠州日報記者陳春惠

　　本版文/圖 惠州日報記者香金群 陳春惠 周智聰 馬海菊 駱國紅