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2023年惠州市“粵菜師傅”廚藝技能大賽參賽人數(shù)創(chuàng)歷屆之最

“粵菜師傅”招牌越擦越亮

　　惠州日?qǐng)?bào)訊 （記者駱國(guó)紅）為深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，發(fā)揚(yáng)烹飪技藝工匠精神，提升“粵菜師傅”技能水平，傳承惠州飲食文化傳統(tǒng)、打造粵菜文化品牌，10月25日，由惠州市人力資源和社會(huì)保障局、惠州市文化廣電旅游體育局主辦的“2023年惠州市‘粵菜師傅’廚藝技能大賽”在惠州康帝國(guó)際酒店舉行，來(lái)自全市酒店、賓館、餐飲、酒樓以及院校烹飪專(zhuān)業(yè)113名選手齊聚一堂，同臺(tái)競(jìng)技，用廚藝一決高下。

比賽現(xiàn)場(chǎng)。惠州日?qǐng)?bào)記者駱國(guó)紅 攝

　　我市連續(xù)5屆舉辦“粵菜師傅”廚藝技能大賽

　　記者了解到，本次廚藝技能大賽分中式烹調(diào)名廚組、中式面點(diǎn)名廚組、中式烹調(diào)新秀組、中式面點(diǎn)新秀組四個(gè)項(xiàng)目。

　　惠州賓館廚師張偉藝本次比賽制作了“杏香百花雞”“香酥東坡肉”兩道傳統(tǒng)菜式。他告訴記者，他在東坡肉的基礎(chǔ)上改良，在表面加了一層面包酥和惠州甜梅菜心，吃起來(lái)不僅口感香糯，還富有層次感。百花雞也是傳統(tǒng)菜式，他將清遠(yuǎn)雞和大亞灣新鮮蝦制作的蝦膏結(jié)合起來(lái)，采用煎炸的方式烹飪，再在肉的表面加上了一層杏仁，吃起來(lái)不僅有蝦的鮮味，雞的甜味，還口感脆爽，滿(mǎn)口杏香。最終他也憑借自己的創(chuàng)新獲得中式烹調(diào)名廚組的一等獎(jiǎng)。

　　張偉藝從事廚師工作近30年，這是他第二次參加“粵菜師傅”廚藝大賽�！啊�粵菜師傅’廚藝競(jìng)賽給我們提供了展示平臺(tái)和機(jī)會(huì)，能夠與同行大咖切磋技藝，可以幫助我們開(kāi)闊眼界�！睆垈ニ囌f(shuō)，為了進(jìn)一步提升自己的技能，他把優(yōu)秀的作品記錄下來(lái)，以便學(xué)習(xí)、參考和改良。

　　惠州市博賽技工學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)2022級(jí)學(xué)生鄧鑫參加中式面點(diǎn)新秀組比賽獲得項(xiàng)目的二等獎(jiǎng)。“這次比賽對(duì)于我們學(xué)生而言是一個(gè)難得的機(jī)會(huì)，不僅能夠展示自己的才能，開(kāi)闊視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，也有機(jī)會(huì)面對(duì)面接受粵菜大師的指導(dǎo)，這對(duì)我們提升烹飪水平很有幫助�！编圅握f(shuō)。

　　記者了解到，這是我市連續(xù)第5屆舉辦這項(xiàng)大賽。本次大賽是歷屆以來(lái)參賽人數(shù)最多、涉及范圍最廣、專(zhuān)家評(píng)委規(guī)格最高的一次比賽，大賽吸引了來(lái)自全市各縣區(qū)的酒店、賓館、餐廳、職業(yè)（技工）院校共113名選手參與。

　　經(jīng)過(guò)一天的激烈比拼，共計(jì)產(chǎn)生一二三等獎(jiǎng)22名。其中，對(duì)成績(jī)優(yōu)異的選手還將授予“惠州市技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)，對(duì)符合規(guī)定的選手頒發(fā)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。

　　累計(jì)培訓(xùn)“粵菜師傅”超45900人次

　　“粵菜師傅”是廣東促就業(yè)、保民生的三項(xiàng)工程之一，也是落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措。近年來(lái)，我市深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，堅(jiān)持系統(tǒng)謀劃、全力推動(dòng)，結(jié)合自然稟賦和資源優(yōu)勢(shì)，以小切口推動(dòng)大變化，通過(guò)打造“技能培訓(xùn)”“產(chǎn)業(yè)協(xié)同”“標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)”“文化賦能”四大工程，讓“粵菜師傅”工程在促進(jìn)就業(yè)、鄉(xiāng)村振興、文化傳承中發(fā)揮更大的作用，進(jìn)一步提升人民群眾的獲得感、幸福感。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，自“粵菜師傅”工程實(shí)施以來(lái)，惠州共打造了5家省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室和5家省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，累計(jì)培訓(xùn)“粵菜師傅”45900余人次，有效擴(kuò)大了惠州“粵菜師傅”的知名度，提升了惠州“粵菜師傅”的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。

　　為推廣客家菜菜品和技藝標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)“粵菜師傅”標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，助力鄉(xiāng)村振興，惠州還啟動(dòng)廣東省客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，建設(shè)東江菜飲食文化博物館（東江菜飲食文化長(zhǎng)廊）；建立健全“粵菜師傅”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)客家菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展；還將鄉(xiāng)村美食和鄉(xiāng)村旅游精品路線串聯(lián)起來(lái)，向社會(huì)公布推出三批共54個(gè)粵菜·東江美食點(diǎn)和31條粵菜·東江美食鄉(xiāng)村旅游精品線路名單，在線路中巧妙串聯(lián)“粵菜師傅”學(xué)員創(chuàng)業(yè)店、“粵菜師傅”認(rèn)證店，讓“粵菜師傅”工程在惠州走出一條看得見(jiàn)、摸得著的鄉(xiāng)村振興“風(fēng)味”之路。

　　市人力資源和社會(huì)保障局負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)，我市將繼續(xù)深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，以資源有效開(kāi)發(fā)和優(yōu)化配置為核心，通過(guò)提供技能人才支撐、加快產(chǎn)業(yè)全鏈條貫通、充分落實(shí)就業(yè)創(chuàng)業(yè)政策等舉措，推動(dòng)融合發(fā)展的同時(shí)，著力打造“粵菜師傅”“四名”品牌：培養(yǎng)一批星級(jí)“粵菜師傅”名廚、認(rèn)定一批“粵菜名店”、推出一批“粵菜名品”、評(píng)選一批“粵菜名食材”，將粵菜打造成惠州旅游特色飲食文化名片，持續(xù)擦亮“粵菜師傅”金字招牌，助力惠州“百千萬(wàn)工程”，推動(dòng)惠州高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。