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惠州日報(bào)訊（記者侯縣軍）今日，正月初四，時(shí)值立春。立春，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣，春回大地，萬物更新。中國自古為農(nóng)業(yè)國，立春既是一個節(jié)氣，也是一個重大節(jié)日，“喝春酒，吃春餅，打春�！钡牧�(xí)俗在多地傳承。
據(jù)清乾隆惠州《歸善縣志》（歸善即惠陽古稱）記載，“（立春）是日，啖春餅、生菜，飲酒慶新春�！痹谂f時(shí)，惠州地區(qū)的人們在立春日吃春餅和生菜，迎接新春，同時(shí)喝春酒慶賀春回大地。
惠州人啖春餅生菜，可謂把“把春天卷進(jìn)嘴里”。有研究表明，春卷歷史悠久，據(jù)說唐朝之前，一到立春，家家戶戶都用面粉做成一種薄餅，攤在盤中，加上蔬菜、水果等，贈送給親友，稱為“春盤”，以示迎春和祝福。
惠州釀春。
惠州人還把春天釀進(jìn)去食物，比如“釀春”。在惠州方言中，春與膥同音，膥即是蛋、卵，雞蛋未孵化的時(shí)候就叫雞膥。惠州人在立春日“釀春”，別具民俗特色。據(jù)惠城區(qū)非遺項(xiàng)目惠州菜制作技藝傳承人高燕來介紹，“釀春”首先將鴨蛋敲入盞形碗中，蛋黃蛋清分明，拿一雙竹片從蛋黃中間劃開小口，然后將剁好的肉餡一點(diǎn)點(diǎn)釀入蛋黃中。肉餡釀好后，蛋黃脹大，完好地將肉餡包裹起來，后將釀好的“春”倒入砂鍋中，用開水小火慢煮，使之受熱均勻，最后，蛋清將蛋黃包裹起來�！搬劥骸痹⒁庵鷻C(jī)勃勃，表達(dá)對他人的祝福。
惠州舞春牛。
立還有開始之意，立春預(yù)示著一年農(nóng)事活動的開始。立春日，天氣回暖，是春種之時(shí)。在惠州廣大農(nóng)村，農(nóng)民開始春耕，為收獲播下希望之種。
