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手工月餅“鄉(xiāng)”味濃

多家餅店堅(jiān)持用傳統(tǒng)手藝制作月餅深受街坊喜愛(ài)

　　惠州日?qǐng)?bào)訊 （記者黃宇翔）月餅是傳統(tǒng)的中秋節(jié)食品。手工制作的月餅因其飽含“鄉(xiāng)愁記憶”，又寄托著闔家團(tuán)圓的美好祝愿，成為不少龍門(mén)市民喜愛(ài)的應(yīng)節(jié)食品。

　　臨近中秋，走在龍門(mén)縣麻榨老街，彌漫的月餅香氣讓人放慢腳步，這令人難忘的老味道已飄香了多年。在位于麻榨鎮(zhèn)老街的隆泰餅家后廚，制餅師傅們忙著和面、包餡、壓餅……整套動(dòng)作行云流水，一氣呵成。把壓制好的月餅放入烤箱，很快，濃郁的香氣便彌漫開(kāi)來(lái)。剛出爐的叉燒伍仁月餅，裹著一股香氣與熱氣。一口咬下去，不干不柴，口感糯香，回味無(wú)窮。如此美味的月餅自然吸引了很多食客前來(lái)品嘗�？粗�店里絡(luò)繹不絕的客人，隆泰餅家的掌柜林雪峰樂(lè)開(kāi)了花。

　　“隆泰餅家是我爺爺創(chuàng)立的，大概有100年歷史。現(xiàn)在，很多在外的麻榨人都指定要吃我們做的月餅。”林雪峰介紹，自餅店創(chuàng)立以來(lái)，林家代代都堅(jiān)持用純手工的方式制作月餅。從選料到制作，每一步都精心處理，目的是為了確�？诟小霸�汁原味”。

　　在距離麻榨鎮(zhèn)約20公里外的永漢鎮(zhèn)鶴湖村，也有一家承載著當(dāng)?shù)厝藥资�年味蕾記憶的糕點(diǎn)制作餅家——永香餅家。永香餅家至今仍堅(jiān)持用傳統(tǒng)手藝制作月餅，堅(jiān)守著最地道、最純粹的中秋“老”味道。

　　近日，記者走進(jìn)永香餅家的月餅生產(chǎn)車(chē)間看到，工人們?cè)诟髯缘膷徫簧厦β抵�：選料、揉搓、包餡、壓餅……濃濃的餅香讓人垂涎。月餅制作師傅告訴記者，店里最暢銷(xiāo)的月餅是伍仁叉燒月餅，這也是他們店的特色產(chǎn)品，使用傳統(tǒng)手工制作的月餅柔軟可口、味道純正，是不少永漢本地人的最?lèi)?ài)。

　　“永漢人很喜歡吃伍仁叉燒月餅，隨著中秋將至，店里的月餅每天都供不應(yīng)求�！庇老泔灱邑�(fù)責(zé)人何永香說(shuō)，其實(shí)制作伍仁叉燒月餅的工藝并不復(fù)雜，但想要制作出美味可口的月餅，每一步都需要十足的經(jīng)驗(yàn)和恰到好處的拿捏，同時(shí)還要注重食材的選擇。30多年來(lái)，何永香堅(jiān)持用傳統(tǒng)手藝制作月餅，沿襲著傳統(tǒng)配方的原汁原味，給永漢街坊留下了美味的記憶。

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檢查食品 護(hù)航佳節(jié)

　　惠州日?qǐng)?bào)訊 （記者黃宇翔）為進(jìn)一步規(guī)范月餅市場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，確保上市銷(xiāo)售的月餅質(zhì)量合格、價(jià)格合理、包裝適度，近日，龍門(mén)縣龍城市場(chǎng)監(jiān)督管理所和龍?zhí)锸袌?chǎng)監(jiān)督管理所分別對(duì)轄區(qū)內(nèi)月餅生產(chǎn)作坊及經(jīng)營(yíng)店鋪進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查。

市場(chǎng)監(jiān)督管理所執(zhí)法人員深入月餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行檢查。

　　行動(dòng)中，龍?zhí)锸袌?chǎng)監(jiān)督管理所執(zhí)法人員深入月餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間、原料庫(kù)房，逐一查驗(yàn)月餅的用料配方、進(jìn)貨渠道、制作流程、加工環(huán)境、包裝把控以及臺(tái)賬記錄等，并提醒經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)生產(chǎn)主體責(zé)任，自覺(jué)履行食品安全責(zé)任。據(jù)介紹，此次檢查的鎮(zhèn)內(nèi)兩家食品生產(chǎn)企業(yè)，暫未發(fā)現(xiàn)違法問(wèn)題。下一步，龍?zhí)锸袌?chǎng)監(jiān)督管理所將繼續(xù)加大對(duì)月餅生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，在加強(qiáng)對(duì)月餅產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的同時(shí)，嚴(yán)查過(guò)度包裝、“天價(jià)月餅”等各類(lèi)違法行為。

　　針對(duì)月餅流通環(huán)節(jié)，龍城市場(chǎng)監(jiān)督管理所則在轄區(qū)內(nèi)各大商超開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，重點(diǎn)對(duì)商家所售月餅的檢測(cè)報(bào)告、銷(xiāo)售價(jià)格、包裝把控程度等進(jìn)行詳細(xì)檢查。該所有關(guān)負(fù)責(zé)人提醒廣大市民，要到正規(guī)可靠的商店購(gòu)買(mǎi)月餅，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清外包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等，還要保存好相關(guān)憑證。