記者日前從博羅縣文廣旅體局獲悉，為進一步打響和提升博羅美食品牌，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，規(guī)范全縣餐飲業(yè)經(jīng)營管理，引領博羅餐飲行業(yè)自律和美食文化傳承，推動博羅餐飲業(yè)提檔升級，科學有序發(fā)展，在中共博羅縣委宣傳部的指導下，由縣文化廣電旅游體育局、縣市場監(jiān)督管理局、縣人力資源和社會保障局聯(lián)合舉辦博羅縣餐飲名店、名廚、老字號店評選活動。有意參選的單位、個人請于10月25日至11月10日遞交材料。

　　【評選標準】

　　一、餐飲名店認定標準

　　1、評選對象

　　在博羅縣開業(yè)三年以上（含三年），以經(jīng)營客家菜（粵菜）為主，技術力量雄厚，設施設備良好，服務質(zhì)量一流，管理規(guī)范，經(jīng)濟效益和社會聲譽良好的企業(yè)。

　　2、設施設備

　�。�1）在本地同類型企業(yè)中具有較大的規(guī)模和較高檔次。

　�。�2）餐飲環(huán)境舒適，布局合理，服務設施配套齊全，并符合衛(wèi)生、環(huán)保等技術質(zhì)量標準。

　�。�3）廚房與餐廳面積相適應；地面使用防滑材料；有良好的排風設施；配備適應經(jīng)營的冷藏冷凍設備；紅案、白案、衛(wèi)生間分開，有符合衛(wèi)生標準的冷葷間；洗刷、消毒設施齊全；與餐廳之間有隔音、隔熱、隔氣味設施。

　�。�4）設備的完好率保持在90%以上。

　　3、技術力量

　�。�1）烹調(diào)：有中高級以上烹調(diào)師在一線常年主廚。

　�。�2）面點：具有中高級證書的面點師在一線常年主理。

　　（3）餐廳服務：有中高級以上的餐廳服務師負責日常的接待工作。

　　（4）管理人員：主要負責人有豐富的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗及較高的文化水平，經(jīng)過酒店管理知識和技能的培訓。

　�。�5）食品衛(wèi)生：餐廳配有食品安全管理員。

　　4、菜點質(zhì)量

　�。�1）菜點具有明顯的風味特色。

　�。�2）有社會公認的或權威機構認可的特色菜（點）不少于5種，并能堅持常年供應。

　　（3）菜點有明確的質(zhì)量標準，嚴格按標準規(guī)范操作。

　　（4）菜點色、香、味、形、質(zhì)俱佳，符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求。

　　5、服務質(zhì)量

　�。�1）有完備的接待服務規(guī)范和管理規(guī)范，并嚴格按規(guī)范執(zhí)行。

　�。�2）服務人員熟練掌握服務規(guī)范，服務態(tài)度熱情周到，了解本店的風味菜點特色。

　�。�3）服務人員著裝統(tǒng)一，儀容儀表大方，舉止和用語文明。

　�。�4）服務人員能講普通話。

　　（5）有預約定餐定座服務。

　�。�6）環(huán)境和食品衛(wèi)生符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品安全法》等有關規(guī)定。

　�。�7）物價制度健全，實行明碼標價。

　�。�8）安全設備設施齊全，安全操作規(guī)范。

　　6、經(jīng)營情況良好

　　年銷售額在當?shù)赝�類企業(yè)中名列前茅；近年來對客家菜（粵菜）的創(chuàng)新發(fā)展有一定的貢獻，在弘揚飲食文化和培養(yǎng)技術人才等方面成績顯著；遵守國家的法律和法規(guī)，按時向國家交納稅款。

　　二、博羅名廚評定標準

　　1、基本要求

　�。�1）身體健康，愛崗敬業(yè)，工作中取得突出成績。

　�。�2）嚴格遵守國家法律法規(guī)，具有良好的政治素養(yǎng)。

　�。�3）熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德和組織開拓能力。

　　（4）連續(xù)在博羅縣內(nèi)一線從事本專業(yè)十年以上（含十年），具有中式烹調(diào)中級技師以上（含）職稱。

　�。�5）在從業(yè)過程中無違法行為，具有良好的口碑。

　�。�6）積極參與市、縣廚師協(xié)會組織開展的活動，是協(xié)會的會員。

　　2、理論要求

　�。�1）具有系統(tǒng)的烹飪理論水平，精通烹飪工藝流程。

　　（2）通曉食品安全、飲食營養(yǎng)知識，對食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、膳食平衡具有深刻認識。

　　（3）熟練掌握廚房（政）管理、餐飲成本核算和控制的專業(yè)理論、實踐知識，對廚房管理具有較深見解和實踐經(jīng)驗。

　　（4）熟悉餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的基本知識和相關法律知識。

　　（5）有一定的美學知識，懂得色彩搭配和食物造型藝術，具有美學鑒賞能力。

　�。�6）具有一定的人文知識，了解我國主要民族的宗教信仰、風俗習慣、禮儀和飲食禁忌，在弘揚飲食文化方面做出過貢獻。

　　3、技術要求

　�。�1）技藝精湛，精通粵菜，旁通各大菜系的風格特點及代表菜點的制作技藝、成品特色。

　�。�2）實踐經(jīng)驗豐富，在行業(yè)有一定的影響。

　�。�3）具有很強的創(chuàng)新能力，有公認的或權威機構認可、并受市場歡迎的特色菜點不少于兩種。

　　（4）具有指導和培養(yǎng)烹飪師、烹調(diào)師的知識和技術能力。

　　4、其他要求

　　熟練使用現(xiàn)代化廚房設備和廚房布局。

　　三、博羅餐飲老字號店申報條件

　　1、申報單位《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》、《排污許可證》、《消防驗收合格證》等齊全，合法經(jīng)營十年以上（含十年）。

　　2、遵紀守法，誠信經(jīng)營，近三年未出現(xiàn)食品安全事故。

　　3、擁有商標所有權或使用權（商標已獲得注冊或已受理商標注冊事宜）

　　4、商標或品牌發(fā)源于博羅，具有粵菜（客家菜）特色。

　　5、具有傳承粵菜（客家菜）優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化。

　　6、產(chǎn)品或服務具有鮮明的博羅地域文化特征，具有歷史價值和文化價值。

　　【報名及評選程序】

　　一、申報階段：2021年10月25日至11月10日

　　由申報單位和個人在11月10日前將填寫的評選認證《申報表》，連同企業(yè)（個體）相關文字、圖片等資料報縣文化廣電旅游體育局，聯(lián)系電話：6622568，郵箱：654576064@qq.com。各鎮(zhèn)（街道）、羅浮山管委會，以及有關行業(yè)部門推薦轄區(qū)內(nèi)特色美食。

識別上方二維碼下載申報表

　　二、評審階段：2021年11月11日至11月30日

　　評選活動由公眾投票、特邀評判和專家評分三部分組成，組委會將聘請專家、市民代表、媒體記者等參與評審環(huán)節(jié)，公眾投票得分、特邀評判員打分和專家評分按照20%、40%、40%的比例計算總分，按總分排列名次。

　　三、公示認證階段：2021年12月1日至12月10日

　　評選結果經(jīng)認證工作領導小組審定后，在媒體上公示10天，接受社會各界的監(jiān)督與反饋。

　　四、表彰獎勵階段：2021年12月中下旬

　　對于入圍前十名的參評對象頒發(fā)“博羅縣餐飲名店”“博羅縣餐飲名廚”“博羅縣餐飲老字號”牌匾或證書，并集中展示宣傳。

　　惠州報業(yè)全媒體記者李燕文 朱麗婷 賀小山 通訊員陳金定