去年9月，2.4噸從化凍眠荔枝漂洋過海到達(dá)阿聯(lián)酋，給當(dāng)?shù)孛癖娝蜕弦环蒗r甜。今年，更大的凍眠荔枝產(chǎn)線已在廣州從化、茂名高州建成，產(chǎn)量有望達(dá)到2000噸，而且向農(nóng)戶、合作社等開放共享。

　　在省科技廳的支持推動下，省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（以下簡稱“省農(nóng)科院加工所”）果蔬保鮮與加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研發(fā)系列新技術(shù)，極大延長荔枝的保鮮期和銷售期，實(shí)現(xiàn)“一季收，全年銷，賣全球”，在助力維持荔枝價格平穩(wěn)的同時，還能讓人們在更遠(yuǎn)的地區(qū)、更冷的季節(jié)也嘗到荔枝的鮮美味道。

　　讓農(nóng)戶用上“共享工廠+共享技術(shù)”

　　荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)（以下簡稱“凍眠鎖鮮技術(shù)”）從去年開始受到廣泛關(guān)注。省農(nóng)科院加工所副研究員程麗娜介紹，采用該技術(shù)凍眠一年的荔枝解凍后，外觀與鮮果沒有顯著差異；糖類、多酚和有機(jī)酸等營養(yǎng)成分保持在80%以上。

　　“凍眠荔枝的優(yōu)勢在于‘跨越時空’�！睆V州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠介紹，該企業(yè)近年來運(yùn)用凍眠鎖鮮技術(shù)，已將荔枝出口擴(kuò)展至南美、中東和俄羅斯等地。此外，凍眠荔枝可凍存超一年的特性，打破了季節(jié)性銷售的限制，實(shí)現(xiàn)了錯峰上市、反季銷售，填補(bǔ)了國內(nèi)秋冬季荔枝市場的空白。

　　今年，該企業(yè)與省農(nóng)科院加工所進(jìn)一步合作，采取“共享工廠+共享技術(shù)”模式，發(fā)揮行業(yè)龍頭力量，帶動中小企業(yè)、合作社和農(nóng)戶試用新技術(shù)。

　　“我們投入建設(shè)加工生產(chǎn)線、研發(fā)保鮮技術(shù)，總計(jì)在從化投入1億元、在高州投入3000多萬元。說得簡單點(diǎn)，大頭都由我們出，農(nóng)戶、合作社、經(jīng)銷商等只需要支付加工費(fèi)和冷藏費(fèi)，就能使用成熟的凍眠鎖鮮技術(shù)，進(jìn)一步開拓市場。”歐陽建忠表示，這種共享模式一方面能有效降低中小企業(yè)和農(nóng)戶的前期投入成本，另一方面能助力凍眠鎖鮮等新技術(shù)進(jìn)一步推廣，助力產(chǎn)業(yè)科技互促雙強(qiáng)。

　　凍眠鎖鮮技術(shù)正不斷迭代升級。程麗娜介紹，其團(tuán)隊(duì)為高州工廠配載研發(fā)的新型載冷劑，蓄冷能力提高30%以上，導(dǎo)熱性能提升10%以上，載冷劑成本降低50%以上。

　　2024年，省農(nóng)科院加工所牽手企業(yè)建立荔枝保鮮固定站、流動站、田頭“一體化”處理中心，打下硬件基礎(chǔ)。如今，共享模式啟用，產(chǎn)業(yè)鏈上的大中小微企業(yè)都有望通過錯峰鮮銷、周年生產(chǎn)加工等方式，提升產(chǎn)業(yè)價值，保障果農(nóng)收益。

　　程麗娜介紹，除了凍眠鎖鮮技術(shù)外，該團(tuán)隊(duì)在過去的10余年時間里一直圍繞不同的荔枝產(chǎn)品打造技術(shù)體系。

　　比如，針對電商荔枝，該團(tuán)隊(duì)建立了“壓差預(yù)冷+電磁場輔助保鮮+緩釋抑菌片+高密度保溫箱”的無冰塊電商荔枝保鮮技術(shù)體系，替代傳統(tǒng)“泡沫箱+冰塊”的電商荔枝運(yùn)輸模式，荔枝采收后損耗率降低15%，電商荔枝品質(zhì)顯著提升。

　　針對出口荔枝，該團(tuán)隊(duì)建立了“壓差預(yù)冷+納米抑菌劑+陰陽雙面功能袋”的空運(yùn)出口荔枝保鮮技術(shù)體系，能對荔枝存儲微環(huán)境中的氣體和水分進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)節(jié)，荔枝保鮮期延長30%，顯著提升出口荔枝品質(zhì)。

　　研發(fā)荔枝冰淇淋等精深加工產(chǎn)品

　　今年，高州市益豐健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司建起了荔枝冰淇淋全自動生產(chǎn)線，其生產(chǎn)的“貴妃荔枝冰淇淋”走進(jìn)大型超市和景點(diǎn)、高校�！皥F(tuán)隊(duì)已有研究證明乳酸菌發(fā)酵可有效改善荔枝汁風(fēng)味�！背帖惸冉榻B，其團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新研發(fā)了乳酸菌發(fā)酵荔枝冰淇淋，其中發(fā)酵荔枝汁添加量超40%，風(fēng)味獨(dú)特，而且有改變腸道菌群結(jié)構(gòu)的作用。

　　每年的荔枝采收時間相對集中，生鮮銷售只能消化一部分。精深加工是延長荔枝產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品附加值的重要手段。

　　省農(nóng)科院加工所果蔬保鮮與加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)一直致力于荔枝加工工藝技術(shù)升級優(yōu)化，近年來建立了超高壓協(xié)同多柵欄因子非熱殺菌新技術(shù)，在理論層面闡明了超高壓殺菌對荔枝汁品質(zhì)的影響，并在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中得到驗(yàn)證。

　　以理論為基礎(chǔ)，研究人員建立了用荔枝果渣（荔枝加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)品）高效制備膳食纖維的技術(shù)，可溶性膳食纖維得率最高達(dá)58.55%，并闡明了其結(jié)構(gòu)特性和功能特性。以荔枝果渣為原料，應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵（脫糖）、低溫烘干、超微粉碎、抗結(jié)等技術(shù)制備的果粉，可用作荔枝風(fēng)味食品、飲品等的原材料。

　　通過益生菌協(xié)助發(fā)酵，團(tuán)隊(duì)還研發(fā)出新型荔枝米酒產(chǎn)品，將荔枝風(fēng)味和米酒香味融合，受到大眾歡迎。

　　科技賦能，廣東給“荔”。一顆小小荔枝的生鮮之路，正是廣東推動鮮果行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為更多種類的“水果自由”打下科技基礎(chǔ)，助力深入實(shí)施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”的生動寫照。

　　南方日報記者 鐘哲