原標(biāo)題

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)·企業(yè)巡禮④

從作坊式餅店變身超8萬(wàn)平方米月餅生產(chǎn)基地

百年“郭師傅”越老越吃香  

　　●惠州日?qǐng)?bào)記者陳春惠

　　提到月餅，大家對(duì)惠州本土老字號(hào)“郭師傅”一定不陌生。每年的中秋節(jié)，一家人圍坐在一起，品一口郭師傅月餅，濃香、甜蜜洋溢心間，盡是團(tuán)圓的幸福滋味。

　　從惠東吉隆走出來(lái)的郭師傅月餅，創(chuàng)建于1905年，“郭師傅”五代人制餅手藝相傳，經(jīng)典獨(dú)特的嶺南味綿延不斷。為守護(hù)傳統(tǒng)美食技藝，近年來(lái)，郭師傅積極建設(shè)月餅生產(chǎn)基地、開(kāi)設(shè)自營(yíng)連鎖門(mén)店、涉足電商經(jīng)營(yíng)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，在堅(jiān)守傳統(tǒng)中，緊跟時(shí)代和科技的熱潮，一次次蛻變，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的華麗變身。

　　開(kāi)拓進(jìn)取

　　作坊式餅店變身現(xiàn)代企業(yè)

　　走進(jìn)位于惠城區(qū)水口街道的東江工業(yè)園，在惠州市登峰實(shí)業(yè)有限公司的郭師傅工業(yè)園月餅生產(chǎn)基地里，只見(jiàn)一派忙碌的景象。整潔明亮的生產(chǎn)車(chē)間里，一個(gè)個(gè)香氣四溢的月餅被生產(chǎn)制作出來(lái)，即將銷(xiāo)往全國(guó)各地。

郭師傅工業(yè)園。

　　“我們從農(nóng)歷二月份就開(kāi)始做月餅，目前每天的產(chǎn)量約4萬(wàn)個(gè)�！被葜菔械欠鍖�(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)郭漢光介紹，農(nóng)歷七月將進(jìn)入持續(xù)一個(gè)月的月餅生產(chǎn)高峰期，每天生產(chǎn)線將運(yùn)作十五六個(gè)小時(shí)。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)16條生產(chǎn)線，在火力全開(kāi)的情況下，一天能生產(chǎn)30萬(wàn)至40萬(wàn)個(gè)月餅。

　　“我們現(xiàn)在也正對(duì)產(chǎn)品的配方和口味進(jìn)行調(diào)試，保證口感不變。”郭漢光告訴記者，每年的氣候條件都會(huì)影響當(dāng)年農(nóng)作物生長(zhǎng)，月餅所需原材料味道也不盡相同，所以在月餅上市前，需要經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)試。

　　一個(gè)月餅，承載著海內(nèi)外華人舌尖上恒久不變的記憶，也蘊(yùn)藏著郭師傅數(shù)十年來(lái)對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。

　　據(jù)介紹，郭師傅月餅前身為郭師傅餅店，創(chuàng)建于1905年。20世紀(jì)80年代，郭師傅承包了惠東吉隆供銷(xiāo)社餅屋；20世紀(jì)90年代，改革開(kāi)放的春風(fēng)帶來(lái)蓬勃發(fā)展，供銷(xiāo)社餅店告別了前店后坊的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，更名郭師傅餅店。

郭師傅工業(yè)園月餅生產(chǎn)基地生產(chǎn)車(chē)間。

　　2012年，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，郭師傅將廠區(qū)搬到了惠城區(qū)。郭師傅始終秉持“百年餅業(yè) 誠(chéng)信踐行 傳承創(chuàng)新”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨，腳踏實(shí)地?cái)U(kuò)大經(jīng)營(yíng)。如今，郭師傅已從一個(gè)僅有幾名員工的作坊式餅店，搖身變成一家食品研究開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的現(xiàn)代科技企業(yè)，擁有80000平方米月餅生產(chǎn)基地、8家自營(yíng)連鎖門(mén)店，員工近千人，產(chǎn)品涵蓋月餅、茶飲、蛋糕、面包、甜點(diǎn)等。

　　看著企業(yè)逐漸發(fā)展壯大，郭漢光充滿感激，也深感幸運(yùn)：“當(dāng)?shù)卣�府和管理人員手把手教我們?cè)趺闯砷L(zhǎng)、怎么把控食品安全、怎么改造廠房等，非常鼓勵(lì)和支持企業(yè)發(fā)展，這是企業(yè)能夠健康成長(zhǎng)的主要原因�！�

　　升級(jí)設(shè)備

　　產(chǎn)能大大提升，銷(xiāo)量快速增長(zhǎng)

　　作為郭師傅第四代傳承人，多年來(lái)，郭漢光以祖輩技藝為基礎(chǔ)，發(fā)掘新食材、改良舊工序、融入新技術(shù)，最終生產(chǎn)出招牌的叉燒五仁月餅，獨(dú)特的口味逐漸贏得了人們的喜愛(ài)和信賴(lài)。招牌叉燒皇五仁月餅曾獲“國(guó)餅十佳”“國(guó)餅經(jīng)典”殊榮，郭師傅月餅制作技藝被列入縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也已在提報(bào)審批中。

郭師傅工業(yè)園月餅生產(chǎn)基地生產(chǎn)車(chē)間。

　　在郭漢光看來(lái)，成功的秘訣在于對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守。郭師傅堅(jiān)持采用新鮮純正的優(yōu)質(zhì)原料，原材料經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選拔，例如選用純正地道的蒜香油、花生油，長(zhǎng)期食用天然飼料的山區(qū)走地豬，杜絕一切化學(xué)合成香料。在月餅制作過(guò)程中，純手工包餅皮、揉餡等，保留傳統(tǒng)手工藝的溫度。

　　在堅(jiān)持傳統(tǒng)工序、精細(xì)制作工藝的同時(shí)，郭師傅也緊跟時(shí)代腳步，積極轉(zhuǎn)型升級(jí)，借助先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效能、守護(hù)舌尖上的安全。

　　“當(dāng)時(shí)去了德國(guó)、日本等國(guó)家，以及上海等地考察，學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，引進(jìn)先進(jìn)機(jī)器設(shè)備�！睘榱烁牧荚O(shè)備，讓設(shè)備更好地匹配產(chǎn)品生產(chǎn)，郭漢光甚至兩三個(gè)月都睡在工廠里。 

郭師傅工業(yè)園月餅生產(chǎn)基地生產(chǎn)車(chē)間。

　　郭漢光告訴記者，近年來(lái)，郭師傅投入大量資金升級(jí)機(jī)械設(shè)備，全自動(dòng)生產(chǎn)線上，造價(jià)昂貴的隧道爐設(shè)備可支撐月餅季短時(shí)間內(nèi)大批量生產(chǎn)，百萬(wàn)級(jí)包裝運(yùn)輸線、十萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間，符合國(guó)家SC標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程干凈安全。

　　“從投料到出廠，生產(chǎn)一批月餅大約只需兩個(gè)小時(shí)。”郭漢光介紹，借助先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備和科技力量，近幾年，郭師傅月餅產(chǎn)能大大提升，銷(xiāo)量也快速增長(zhǎng)，年銷(xiāo)售額平均增幅在30%~40%。郭師傅月餅在銷(xiāo)往全國(guó)各地的同時(shí)，還銷(xiāo)到了東南亞等國(guó)家，深受大眾喜愛(ài)。

　　緊跟潮流

　　拓寬網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道延伸產(chǎn)業(yè)鏈

　　近些年來(lái)，面對(duì)食品行業(yè)的“內(nèi)卷”和競(jìng)爭(zhēng)，郭師傅始終堅(jiān)持把傳統(tǒng)做好、做精、做強(qiáng)。除了傳統(tǒng)的豆沙、五仁、蓮蓉月餅，近年來(lái)，郭師傅還投入大量成本，研發(fā)冰皮、流心等品類(lèi)月餅。如今，郭師傅月餅的品類(lèi)已有20多種。

　　為了培養(yǎng)年輕人對(duì)傳統(tǒng)美食的愛(ài)好，郭師傅在月餅包裝設(shè)計(jì)、個(gè)頭大小上也下足了功夫。與此同時(shí)，郭師傅進(jìn)軍江北華貿(mào)商圈，開(kāi)發(fā)更貼合年輕人需求的產(chǎn)品。“隨著我們的產(chǎn)品逐漸年輕化，主要受眾人群已從45~65歲變?yōu)?5~65歲，拉低了10歲�！惫鶟h光高興地說(shuō)。

郭師傅積極拓展網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道。

　　“把月餅做好了，還得跟上時(shí)代，跟潮流一起奔跑�！睘榇耍�郭漢光把目光瞄準(zhǔn)現(xiàn)在年輕人喜愛(ài)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。從2008年開(kāi)始，郭師傅積極拓展網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道，目前已進(jìn)駐天貓、淘寶、京東等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以及抖音等直播平臺(tái)。近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)月餅銷(xiāo)量逐年增長(zhǎng)。去年，郭師傅五仁類(lèi)月餅在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)總銷(xiāo)售額達(dá)6000萬(wàn)元，取得了全國(guó)月餅品牌銷(xiāo)量第二的好成績(jī)。

　　一直以來(lái)，郭漢光把傳承美食經(jīng)典視作自己的使命，這也是他畢生最大的愿望。

　　前段時(shí)間，郭漢光走訪梅州等地，挖掘艾粄、月光餅、糍粑等客家美食文化，搜尋丟失在民間的美食配方，尋找優(yōu)質(zhì)食材。從2018年開(kāi)始，他通過(guò)網(wǎng)絡(luò)征集粉絲，舉辦粉絲會(huì)，展示客家糕點(diǎn)、開(kāi)放參觀傳統(tǒng)糕點(diǎn)生產(chǎn)線，讓大眾更深入了解客家美食文化。

　　郭師傅也在堅(jiān)守傳統(tǒng)中不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈。今年中秋節(jié)后，占地超3萬(wàn)平方米的郭師傅三期廠房將啟動(dòng)建設(shè)，主要生產(chǎn)粽子、客家糕點(diǎn)、臘腸等，預(yù)計(jì)明年中秋節(jié)前完工，屆時(shí)或可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能幾千萬(wàn)增長(zhǎng)。與此同時(shí)，計(jì)劃投資建設(shè)1萬(wàn)多平方米的客家文化博物館，呈現(xiàn)中華古老的糕點(diǎn)文化，讓更多人感受中國(guó)飲食文化的璀璨。